Piment de Guinée, une épice particulière
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Les graines de paradis, piment de guinée, piment d’alligator, aussi appelé maniguette ont fait leur chemin vers l’ouest via les routes des caravanes à travers le Sahara. Ces graines étaient autrefois une épice populaire en Europe, et Elizabeth I était connue pour en être particulièrement friande. Elles ne sont plus aussi connues en Occident de nos jours. Utilisées autrefois pour remplacer le poivre noir, rare et cher, elles ont fini par tomber en disgrâce à mesure que le poivre noir devenait plus disponible. Malgré cela, il était encore un ingrédient courant dans les recettes anglaises jusqu’au 19e siècle.
Aujourd’hui, les graines proviennent de la Côte des Grains d’Afrique de l’Ouest et sont à l’origine du nom de cette région. Le Ghana, le Liberia et la Côte d’Ivoire en sont tous producteurs, mais la plupart des graines de paradis du monde proviennent du Ghana.
Profil aromatique des graines de paradis
L’arôme des graines de paradis a été comparé à un mélange de poivre noir, de zeste de citron et de cardamome. Lorsque vous les mordez, ils dégagent une légère chaleur semblable à celle du poivre noir, mais pas aussi forte. Sur la langue, ils procurent une saveur avec de fortes notes de clous de girofle et de cannelle sur un fond de cardamome douce. La chaleur des grains de paradis a tendance à persister, mais n’est pas désagréable.
Avantages pour la santé des graines de paradis
Les graines de paradis contiennent divers composés importants pour la santé, tels que :
Les huiles essentielles : Les graines de paradis contiennent les huiles essentielles gingérol, shogaol et paradol. Le gingérol est également le principal composé actif du gingembre. Il possède de puissantes propriétés antioxydantes. Des études ont montré que le shogaol inhibe les cellules du cancer du sein en plus de stimuler la production de salive et de bile. Un extrait de grains de paradis contenant du paradol s’est révélé capable d’augmenter le taux métabolique.
Minéraux : Les graines de paradis sont une bonne source de minéraux comme le calcium, le fer et le manganèse. Dans 100g de graines, vous pouvez obtenir presque la moitié de votre quantité quotidienne recommandée de calcium ainsi que 28,6 mg de fer, ce qui est plus que la quantité quotidienne recommandée de ce minéral. Vous obtiendrez également plus de 5 mg de manganèse, ce qui correspond à la quantité quotidienne idéale.
Vitamines : Les graines de paradis contiennent de la vitamine A ainsi que de la vitamine B-6, de la vitamine C et de la vitamine E. La vitamine A est importante pour le maintien des dents et des os ainsi que pour le système immunitaire. La vitamine B-6 est bénéfique pour le système immunitaire et la santé de la peau, entre autres besoins de santé. La vitamine C est un antioxydant que votre organisme utilise pour la synthèse du collagène, qui assure la solidité des vaisseaux sanguins. La vitamine E est un autre antioxydant et peut aider à lutter contre les maladies cardiaques.
Les grains de paradis peuvent aider à traiter des affections telles que :
L’irritation de l’estomac : En plus d’être un carminatif, les grains de paradis peuvent aider à soulager les vomissements et les problèmes intestinaux pendant la grossesse. C’est également un traitement pour les brûlures d’estomac et l’indigestion.
Libido faible : Il a été démontré que les grains de paradis améliorent la libido chez les rats mâles. Il est utilisé en Afrique de l’Ouest comme stimulant de la libido.
Inflammation : Les grains de paradis peuvent être efficaces pour traiter les maladies inflammatoires comme les maladies cardiaques et l’arthrite.
Utilisations courantes des maniguettes
Vous pouvez utiliser les graines de paradis de la même manière que le poivre noir, qu’il soit entier ou moulu. Vous pouvez le moudre pour assaisonner votre steak ou votre poisson. Il constitue une part importante du mélange d’épices marocain connu sous le nom de ras el hanout. En outre, les graines sont utilisées pour aromatiser certaines bières comme la Summer Ale de Sam Adams. Les Scandinaves utilisent les graines de paradis comme arôme pour l’aquavit.
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Christophe M. –
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